STAY SAFE #2 DRIE GEZONDE KOEKJESRECEPTEN – Hans van der Helm Keukens – Den Haag

STAY SAFE #2 DRIE GEZONDE KOEKJESRECEPTEN

Nu we (verplicht of niet) thuis moeten blijven vanwege het corona virus, kunnen we er maar beter het beste van maken. En wat is er nu leuker dan samen met de kinderen de keuken in te duiken om healthy snacks te maken?!
Wij hebben uiteraard al het een en ander zelf uitgeprobeerd, maar deze drie gezonde koekjesrecepten van Chickslovefood vielen het meest in de smaak. Daarom hebben we de overheerlijke baksels voor jullie op een rijtje gezet. Succes, veel plezier en vooral: Eet smakelijk!

1. Gezonde Chocolate Chip Cookies

Goed voor: 8 stuks
Bereidingstijd: 35 minuten
Ingrediënten:
• 75 g havermout
• 75 g speltmeel
• 50 g gedroogde dadels zonder pit
• 1 ei
• Snufje zout
• 2 el honing
• 3 el kokosolie
• Eventueel 50 milliliter water (een scheutje)
• 50 g extra pure chocolade (ik heb 80% cacao gebruikt)

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe alle ingrediënten behalve de chocolade en het water in een keukenmachine en mix kort. De substantie mag best grof blijven. Te droog? Voeg het water toe. Te nat? Doe er dan nog een klein beetje speltmeel bij.
Hak ondertussen de chocolade in kleine stukjes met een mes. Prak de stukjes vervolgens met een vork door het koekjesmengsel.
Vorm daarna bolletjes van het beslag en druk ze plat op een met bakpapier bekleed rooster.
Schuif de oven in en bak in 20 minuten goudbruin.

 

2. Kokos Amandel Bites

Goed voor: 6 stuks
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
• 1 handje amandelen
• 4 eetlepels geraspte kokos
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 hand dadels

Aan de slag:
Maal de amandelen in een keukenmachine fijn en week de dadels in kokend water.
Smelt de kokosolie en maal dit met de dadels in een keukenmachine tot een puree.
Doe de gemalen amandelen samen met de dadelpuree in een kom en voeg de geraspte kokos toe. Meng door elkaar tot een kleverige bal.
Maak de bal plat, verdeel in 6 porties en maak van elke portie een rondje. Bestrooi eventueel met nog wat kokosrasp.
Laat de rondjes minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast. En dan: aanvallen maar!

 

3. Gezonde Notenkoekjes

Goed voor: 20 stuks (mmm smullen!)
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:

• 100 gram speltmeel
• 75 gram amandelen
• 75 gram hazelnoten
• 50 gram dadels
• Een paar walnoten
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels kokosolie
• 75 ml water
• snufje zout

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maal de amandelen en de hazelnoten in een keukenmachine fijn. Voeg vervolgens het speltmeel, de dadels, honing, kokosolie, snuf zout en de helft van het water toe. Meng alles door elkaar tot een kleverige bal. Niet kleverig genoeg? Voeg dan het overgebleven water ook toe.
Neem een klein balletje deeg van de deegbal en maak hier op een met bakpapier beklede ovenplaat kleine rondjes van. Druk vervolgens een stukje walnoot on top. Herhaal dit tot het deeg op is.
Zet de koekjes in de oven en bak zo’n 15 minuten. Zijn ze nog heel licht qua kleur? Laat ze dan nog zo’n 3 minuten langer in de oven. Dit hangt een beetje van de power van je oven af.
Haal de koekjes uit de oven, laat even goed afkoelen want dan zijn ze nog lekkerder!